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新春走基層丨“糕來糕往”中傳遞非遺“年味”
2023-01-16 10:57:13 來源：安徽日報
人民網滁州1月14日電（周坤、陶濤）“嗯，還是小時候的味道！”1月12日，在浙江打工的秦強，剛回到老家滁州市定遠縣池河鎮，就來到鎮上的糕點店里，買上幾條池河雪片糕，付完錢剛拿到手，他就迫不及待嘗起來。
臨近春節，市民們來到糕點店里購買池河雪片糕。人民網 陶濤攝
春節將至，當你走在池河鎮大街上，空氣中會不時傳來陣陣麻油香。因為在這里，人們將糯米碾成粉，與白砂糖、麻油結合，創造出了一種已有兩百多年歷史的美食——池河雪片糕。
在定遠人的記憶中，小時候，只有過年才能吃到池河雪片糕，如今，物產豐盈，人們對于糕點有了更多選擇，但逢年過節，池河雪片糕依然是待客送禮必備佳品。
各種包裝喜慶的池河雪片糕。人民網 陶濤攝
每當上門走親訪友的時候，客人都會帶著兩條池河雪片糕，寓意來年紅紅火火，步步高升。而到了臨走的時候，女主人也一定會殷勤地送兩條池河雪片糕，讓客人帶回去，“糕來糕往”，寓意“高來高往”。
一條池河雪片糕，把當地百姓的熱情淳樸、厚道實在，展現得淋漓盡致。
油潤光潔的池河雪片糕。人民網 陶濤攝
在池河鎮，池河雪片糕制作技藝傳承人張勇小有名氣，他制作的雪片糕味道香甜適中，口感柔潤，受到了許多顧客的青睞。
糯米粉提前加工成糕粉，接著白砂糖兌上水和麻油，燒開成糖漿，糕粉和糖漿二者按照比例融合在一起，然后過篩，將過篩后的糕粉放到放到鐵質模具中定型，用木板壓實，上鍋溫水蒸兩分鐘，讓糕粉里面的糖分融化即可，最后拿出來涼一會兒，切成薄片，包裝成形。
制作好的池河糕，表層油潤光潔、細膩嫩滑，質爽軟而潤滑、味甜洌而清香，吃起來有粘韌性，但不粘牙。
糕粉和糖漿二者按照比例融合在一起，然后過篩制作。人民網 陶濤攝
“其實，做這個糕點并不難，難的是每一步都要細心，耐心地做好。現在除了自己喜歡制作雪片糕，我更多的是想把小時候的味道傳承下去。”張勇說，他從小就愛看家人做雪片糕，吃著雪片糕長大，雪片糕對她來說，有一種解不開的情緣。
糕點師傅正在制作芝麻糕。人民網 周坤攝
如今池河雪片糕已經成為滁州市非物質文化遺產，隨著消費者口味的變化，張勇也不斷更新改進了多種口味，有白糕（雪片糕）、芝麻糕、花生糕等等，讓這種傳統的老式糕點，也得到了很多年輕人的喜愛，在“糕來糕往”中傳承百年非遺技藝。
贊一個責任編輯：杜宇
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