午夜夢回，漂泊在外的淮南游子，時常會想起家鄉那碗冒著熱氣，帶著香辣味的牛肉湯。如今，隨著淮南牛肉湯預制菜產業發展，預制菜淮南牛肉湯讓許多漂泊在外的淮南游子吃到了家鄉味道，也讓更多的外地人未到淮南，就能品嘗到正宗的淮南牛肉湯。

家鄉味道勾起思鄉之情

“走千走萬不如淮河兩岸，我的家鄉在淮南，那有我的夢想，那個夢想不算出奇，其實就是一碗湯......無論到哪我都懷念家鄉的牛肉湯。”這是《淮南牛肉湯》中的一段歌詞，唱出了許多淮南游子的“夢想”。“陳家崗、畢家崗，淮南一路十八崗，穿大街、走小巷，崗崗飄香牛肉湯!”這首膾炙人口的民謠，形象地描述著淮南牛肉湯成為當地群眾之愛。

今年2月6日，土耳其發生雙7.8級地震，出現大量人員傷亡。土耳其政府發出國際求助，淮南藍天救援隊隊員紀偉、倪勇等人積極響應，加入到中國救援隊伍。至2月14日，300名藍天救援隊員在土耳其馬拉蒂亞震區搜索并挖掘出幸存者3人，罹難者43人。2月17日，紀偉、倪勇完成救援任務回到淮南，兩人特意找了一家牛肉湯店，吃了一碗帶著香辣味的牛肉湯。倪勇告訴大皖新聞記者，救援結束休整時，遠在異國他鄉，就想著家鄉牛肉湯的味道，那個味道能勾起在外地的淮南人思鄉之情。

大皖新聞記者了解到，淮南牛肉湯選料講究，取制江淮一帶的黃牛為原料，用牛骨頭熬湯。煮牛肉時必須浸泡血污，內臟清洗干凈，方可下鍋同煮，還用自制的牛油，將炸制好的淮椒做成紅油。另外，選用幾十種滋補藥材及鹵料按一定的比例，經傳統工藝炮制而成。

如今，淮南牛肉湯是安徽菜（沿淮片）的代表之一，具有鮮醇、清爽、濃香的特色，經改進在湯里放入牛肉、粉絲、豆餅等配菜后，滿滿一碗菜又成了主食。人們除了說“喝”牛肉湯，也有人喜歡說“吃”牛肉湯，不少外地人到了淮南，也會慕名找一家牛肉湯店品嘗一番。

由于煮湯用的配料不同，淮南各家牛肉湯的味道又有所區別，人們總愛尋找適合自己口味的牛肉湯，哪怕舍近求遠多跑上幾公里路。

關于淮南牛肉湯起源，在淮南民間有多個版本，其中兩個與淮南王劉安、宋太祖趙匡胤有關。起源至今雖無定論，但并不妨礙淮南牛肉湯聲名遠播。2017年，淮南牛肉湯制作技藝入選安徽省第五批省級非物質文化遺產。

打造舌尖上的產業鏈

3月16日，大皖新聞記者從淮南市農業農村局了解到，淮南本地有1600余家淮南牛肉湯餐飲門店，年營業額22億元，帶動肉牛養殖、粉絲、千張、豆餅配料和物流運輸產值13億元，帶動就業人員1.5萬人。全國有門店３萬余家，產業規模300億元，帶動就業人數30萬人。

“2012年桶裝的淮南牛肉湯預包裝食品在白藍集團應運而生，到目前為止全市已有獲證的相關生產企業13家。”淮南市農業農村局科教科科長許衛介紹，該市田家庵區還把安成經濟開發區定位為“淮南牛肉湯產業園”，被省發改委批準為特色餐飲業（淮南牛肉湯）轉型升級改革創新試點區；淮南市毛集實驗區以白藍集團為龍頭建設產業集聚區，已經啟動規劃建設一二三產業文旅融合牛肉湯小鎮。

大皖新聞記者從淮南市田家庵區委宣傳部了解到，為促進淮南牛肉湯產業集群集聚發展壯大，2021年，田家庵區在牛肉湯產業發展基礎較好的安成經濟開發區建立淮南牛肉湯產業園，進一步推進淮南牛肉湯產業鏈拓展、價值鏈提升，不斷推動三次產業深度融合，促進淮南牛肉湯產業化、標準化、品牌化、規模化發展，為牛肉湯工業化按下“快進鍵”。

目前，淮南牛肉湯產業園內聚集了多家規模化淮南牛肉湯產業鏈企業，涵蓋了淮南牛肉湯生產加工、供應鏈服務、培訓推廣等，產品有淮南牛肉湯方便食品、冷鏈配送的淮南牛肉湯半成品、淮南牛肉湯高檔醬包等，具備了良好的產業規模化、工業化發展基礎。據介紹，該園區還入駐了大工業生產、工業與餐飲融合發展、電商網絡、運營推廣等淮南牛肉湯產業鏈上下游相關企業12家，其中規模以上工業企業2家，限額以上商貿企業2家，高新技術企業1家，開發出速食、冷鏈、常溫等各品牌淮南牛肉湯20余種。

為推動淮南牛肉湯產業發展，田家庵區成立了淮南牛肉湯產業鏈專班，通過夯實存量、拓展增量、激活能量，不斷完善產業扶持政策，充分發揮政府導向作用，在資金投入、人才支撐、稅費減免、品牌培育等多方面保障牛肉湯產業高質量發展。建設了“淮南牛肉湯門店管理云平臺”，鼓勵有條件的企業整合產業鏈，跨行業、跨地區聯合重組，促進集團化、規模化發展，提高頭部企業實力，培育具有影響力的領軍企業和品牌。同時，該區還注重推動淮南牛肉湯品牌保護，“淮南牛肉湯”注冊了集體商標，制定技術規范地方標準，正在申報“國家地理標志保護產品”。

在外地也能吃到家鄉味道

業內人士介紹，淮南牛肉湯市場潛力巨大，據網上行業調查數據牛肉湯產業整體規模是80—100億元左右，整體環節涵蓋種植、養殖、食品深加工、餐飲、服務等多個產業，可以說一碗牛肉湯整合了一條產業鏈。如果加上產業鏈的上下游，如粉絲、千張、豆餅、牛肉等種養殖業深加工及配套設施，該產業鏈一年在淮南市產值就達到15億元以上。

大皖新聞記者采訪中了解到，近年來，隨著預制菜行業的蓬勃發展，淮南牛肉湯產業也進入了發展的快車道，沖泡型速食淮南牛肉湯、速凍型淮南牛肉湯在淮南都已形成了規模化產業。兩種淮南牛肉湯各具特點，沖泡型速食淮南牛肉湯，方便快捷，易存儲，適應居家、差旅等多種應用場景，但弊端是無法還原地道的淮南牛肉湯的鮮美滋味，使外地人對淮南牛肉湯的味覺感受產生認知偏差，而速凍型淮南牛肉湯，營養健康，真實的還原了淮南牛肉湯的地道口味，但須冷凍存儲，需要依賴強大的冷鏈物流作為支撐。

“我們公司在2021年底正式成立，去年底正式投入生產，公司以弘揚淮南地方飲食文化、立行業標桿為己任，做淮南牛肉湯行業的領軍者，我們只做速凍型牛肉湯，考慮到冷鏈物流問題，我們在上海、合肥都有自己的冷庫，方便江浙滬客戶需求。”3月16日，安徽旭咚食品科技有限公司董事長陳默在接受大皖新聞記者采訪時說，他在外地漂的20多年里，只喝過3次外地的淮南牛肉湯，卻始終喝不出家鄉的味道。因為有家鄉情結，2020年回到淮南八公山，開始謀劃做預制菜企業，其中一個產品就是速凍型淮南牛肉湯，原材料均從淮南當地選取，就是想做出淮南的味道。

大皖新聞記者了解到，陳默的公司主要做預制菜食品的研發、生產及銷售，其中代表產品有緣久牌淮南牛肉湯等，緣久牌淮南牛肉湯生產線，設計日產能10萬包以上，單日產值100萬元以上，規劃淮南牛肉湯年產值3億元以上，能大力有效的拉動淮南地區牛肉湯產業上下游產業鏈，包括牛肉、豆餅、粉絲、千張的初級農產品的加工、銷售等，為當地社會發展提供一大批就業崗位。

“我們緣久牌牛肉湯在傳承淮南牛肉湯傳統工藝、口味的同時，進行了工藝改良，使口感更加醇厚、營養更加健康。”陳默向大皖新聞記者介紹，該公司引進并設計了全套牛肉湯工業規模化生產流水線，制定并向相關部門申請備案了《淮南牛肉湯（速凍品）》企業生產標準，成為全國首家制定淮南牛肉湯企業生產標準的單位，同時旭咚公司的產品為淮南唯一一家入選國家農業部產品質量安全中心發布的《2022年首批全國預制菜（預制農品）登錄宣展名錄》，且旭咚公司牛肉湯產品為全國唯一入選的淮南牛肉湯產品。

“淮南牛肉湯有了速凍型，我們身在外地也能吃到家鄉的味道了。”在江蘇工作的淮南人李衛然說，希望淮南牛肉湯這個傳統名吃，能夠在新時代下大放異彩，成為國民新美食的代表。

大皖新聞記者 張安浩 攝影報道