作為烘焙中最樸素的“基礎款”,吐司似乎對上了新一代消費群體的胃口,正在悄然興起。對比一夜之間開遍大街小巷、而后迅速銷聲匿跡的“網紅爆款”,手工吐司更像是烘焙界安之若素的“超級單品”。因為夠百搭,又具備可與傳統蒸籠包子、饅頭相比擬的柔軟,它成為不少消費者早餐主食的首選。近日,安徽商報融媒體記者走訪省城多家烘焙門店發現,“極簡”的吐司有著超高的人氣,頗受年輕消費者的歡迎。隨著品類不斷細分,吐司產品的多樣化也不斷滿足不同人群對品質及口味的多元消費需求。

“基本上每天晚上7點左右就全部售完了。”記者在天鵝湖萬達廣場室外步行街一家吐司門店里看到,15平方米左右的烘焙坊里充滿吐司元素,柜臺上擺放著多種口味的現烤吐司,個個形態飽滿,色澤誘人。工作人員告訴記者,店內產品多達20余種,口味覆蓋藍莓、榴蓮、椰香、芋泥、抹茶、紅豆等,價格基本在20~30元之間。現在平均每天銷量在150包左右,其中超軟吐司、流沙麻薯吐司等口味最受顧客青睞。店員介紹,店里回頭客比較多,除了現買新鮮吐司當天吃,很多上班族會提前采購當作第二天的早餐。

面粉加黃油是吐司的最簡單配方,疊加“300次敲打,60多次折疊”“食物忠于原味,吐司也不例外”等商家宣傳詞,便使得“平平無奇”的吐司身上自帶一份情懷。記者走訪多家吐司門店發現,這些吐司多以“手工現做”“現烤現賣”為標簽。記者在高河西路一家手工吐司店隨機選購一款立方體造型的原味吐司,標價32元,被切割成8片袋裝,平均一塊切片價格達4元。寶媽楊女士告訴記者,自己是這家店的常客,手工吐司口感更松軟細膩,適合全家人的選擇,吐司還有多種吃法,可以煎烤、可以做三明治等,對于有娃家庭更容易被圈粉。

雖然吐司“身價”貴了,但不乏為它買單的群體。“以前印象中吐司只要十多元一袋,現在價格翻了一倍,但口感也好了一倍。”不少消費者表示,烘焙店里的手工吐司層次感更豐富,口味選擇也更多,符合年輕人喜歡追求新奇的胃口。“我覺得這錢花得值,畢竟不會每天都吃,按照這個頻率,一周買個一兩次也能接受。”記者發現,在選址上,吐司店鋪多開在商圈、寫字樓、住宅小區附近,購買力相對穩定;在口味上,新款吐司更注重迎合個性化需求,麻薯、芝士、奶酪等原料搭配不斷升級,藤椒味、海鹽味、酸奶味、咖啡味等相對小眾的口味成為菜單里的“吸睛”款,關注度也逐漸提高。

用料單純易“圈粉”

相比較其他烘焙單品,手工吐司的最大特點在于“最佳口味期限”長,因此實現了“口感”與“易存放”兩者兼得。作為烘焙里的大單品,它不僅在主打吐司的門店暢銷,記者注意到,在綜合類面包門店,吐司更是其中一個重要類別,依然是很多消費者復購率最高的產品。“我就比較喜歡吃吐司,歐包偏硬,料理包熱量高,吐司食材成分簡單,口感綿密柔軟,非常適合我現在對低卡低脂的需求。”在益民街一家手工烘焙屋,顧客小原告訴記者,她最近常常光顧這家面包店,牛奶云朵吐司、夢龍吐司是她回購比較多的單品。店主表示,吐司每天中午陸續出爐,基本到下午就售罄了。

記者探訪發現,順應消費者對“零添加”“新鮮”“不隔夜”的消費趨勢,商家多在宣傳標語中加以體現用料的純粹。記者在長江西路一家烘焙店鋪隨機挑選一款全麥粒吐司,其成分為高筋粉、全麥粉、鹽、奶粉和雞蛋,在線上下單界面顯示有800多單銷量。“面包師傅隨時要關注面團的溫度、濕度,這款全麥吐司需要冷藏一夜發酵,制作時間較長,正因為這樣吃起來麥麩香氣濃郁,能夠還原食物本身的味道,而且高纖維還可以幫助代謝。”店主介紹,現在追求低油低糖的受眾越來越多,吐司有較強的飽腹感,不少日常健身的顧客選擇吐司當作正餐主食,與蔬菜、雞胸肉等是最佳搭配。

隨著消費者飲食觀念的不斷轉變,低卡低脂的吐司得到越來越多追求健康人群的喜愛。記者觀察發現,不少烘焙店鋪推出的亞麻籽無糖吐司、全麥吐司等銷量不低于傳統口味吐司,且更能滿足不同人群的消費訴求。“普通面包粉是將小麥的麩皮去掉再研磨成粉,而全麥粉是保留了完整的胚芽、麩皮、胚乳,因而相較于普通吐司,全麥吐司更富含維生素B。”探訪中,不少烘焙門店工作人員在介紹全麥吐司時,均提到“高纖維、低升糖指數”等關鍵詞。店員表示,因為全麥吐司中含有豐富的膳食纖維,有較好的控制血糖升高的作用,更符合當下客戶群體對“怎么吃更健康、更低脂”的需要。

品類細分“另辟蹊徑”

探訪中記者還注意到,由于手工吐司的獨特性,門店基本上都能在當天晚上打烊前全部售空,大大降低店鋪庫存率。而吐司在產品原材料品質高、無添加劑等方面的天然優勢,更能滿足新消費群體對早餐消費的升級需求,更適合快節奏生活下的消費場景。然而,想要擺脫主打單品同質化的困境,在吐司市場中形成差異化競爭并脫穎而出,不少烘焙店鋪圍繞吐司品類做出了花樣眾多的創新,在餡料和口味上“另辟蹊徑”。

“很多人覺得在各種烘焙產品、品類爆發的當下,吐司太過于傳統簡單,創新空間小,而正是因為夠基礎,對于消費者而言,尤其適合高頻次消費、習慣性消費。”一位從業7年的烘焙行業人士告訴記者,吐司制作其實不難,但更重要的是對產品的用心和原材料的把控。吐司的地位相當于烘焙界的主食產品,有著高頻次的剛需市場環境,吐司的口感是決定消費者對產品忠誠度的關鍵。當受眾的味蕾不斷被激活,原本的經典口味已經不能滿足,要想抓住顧客的胃口,除了穩扎穩打的基礎款產品,還需要在季度新品上下功夫。

一些吐司門店開始做出創新嘗試。通過融合新鮮水果、珍珠奶茶等主打具有高辨識度的新款;注入自帶“CP屬性”的阿華田厚乳和優格香草奶油碰撞出爆漿冰吐司,口感更豐盈、更清涼;完美結合地方特色,上新艾草口味吐司,將國風融入烘焙理念中。可以想象,在多元化市場環境下,將會有更多吐司領域的創新呈現在消費者面前。

安徽商報融媒體記者 吳夢君 文/攝