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當(dāng)涂：非遺羊糕“飄鄉(xiāng)味” 鄉(xiāng)村振興“錢景好”
2025-01-17 09:30:53 來(lái)源：人民網(wǎng)－安徽頻道
進(jìn)了臘月門，轉(zhuǎn)眼就是年。一進(jìn)入臘月，農(nóng)歷新年也就進(jìn)入了倒計(jì)時(shí)，年味也越來(lái)越濃。近日，當(dāng)涂縣黃池鎮(zhèn)楊橋村的舒泉華一家人正忙碌著制作縣非遺美食——羊糕。
將洗凈的羊肉連皮帶骨放入鍋中大火煮開。
羊糕寓意節(jié)節(jié)高，每年冬季，當(dāng)?shù)貛缀跫壹覒魬舳加凶鲅蚋狻⒊匝蚋獾牧?xí)俗，是冬日飯桌上一道必不可少的美味佳肴。
將羊肉撈出并去骨。
“做羊糕最關(guān)鍵的一步就是掌握火候，煮得太熟肉沒(méi)有嚼勁，煮得太生咬不動(dòng)，其次熬湯與湯的加入量亦很有講究。”具有三十多年制作羊糕經(jīng)驗(yàn)的非遺傳承人舒泉華說(shuō)。
將羊湯均勻地淋到羊肉上。
羊糕的制作技術(shù)含量高。制作過(guò)程中，首先要將洗凈的羊肉連皮帶骨放入鍋中大火煮開，再慢燉兩個(gè)小時(shí)后撈出去骨，隨后將撕下的羊肉放入鍋中繼續(xù)小火慢燉兩個(gè)小時(shí)，其中還要將羊湯中漂浮的雜質(zhì)去除，熬煮黏稠后裝入模具，自然冷卻過(guò)程中撒上一層蔥花，待完全凝固后，羊糕便可以食用。整個(gè)制作過(guò)程從開始到成品大約需要10個(gè)小時(shí)。
待羊糕完全凝固后切塊取出。
羊糕在吃的時(shí)候?qū)⑵淝谐杀∑钆渖侠苯贰⒙橛汀⑨u油等料汁，入口鮮嫩爽滑，肉質(zhì)飽滿，鮮而不膩，香而不膻，吃羊肉可暖脾胃、強(qiáng)身健體。
羊糕制作完成。
如今，羊糕不僅是一道美食，更是當(dāng)涂的文化符號(hào)，承載著當(dāng)?shù)氐娘L(fēng)土人情和歷史記憶。近年來(lái)，當(dāng)涂縣把羊糕作為鄉(xiāng)村振興美食產(chǎn)業(yè)來(lái)抓，讓特色美食成為當(dāng)?shù)卮迕裨鍪罩赂坏摹靶旅保叱鲆粭l經(jīng)濟(jì)增效的新路子，為鄉(xiāng)村振興不斷注入新活力。（尹秀忠 陳誥華 文/圖）
贊一個(gè)責(zé)任編輯：杜宇
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