《“新徽菜 名徽廚”行動(dòng)方案》提出，力爭到2025年，全省各地特色徽菜品種專項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)實(shí)現(xiàn)基本覆蓋；開展徽菜制作技能培訓(xùn)不少于7萬人次，新增徽菜師傅不低于5萬人，其中高級(jí)工以上高技能人才不低于30%；推出20條省級(jí)特色美食旅游線路，打造100個(gè)省級(jí)特色美食村；新增徽菜連鎖企業(yè)300家，新增徽菜餐飲連鎖店1000家，支持徽菜師傅創(chuàng)業(yè)和帶動(dòng)徽菜等餐飲企業(yè)就業(yè)20萬人，有效促進(jìn)全省300萬餐飲從業(yè)人員技能技藝提升、就業(yè)創(chuàng)業(yè)提質(zhì)、收入水平提高。

2022年，開發(fā)特色徽菜品種專項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)50項(xiàng)，開展徽菜師傅技能培訓(xùn)1萬人次，評(píng)選首批40名“徽菜名廚”；2023年起，每年開發(fā)特色徽菜品種專項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)不少于50項(xiàng)、開展徽菜師傅技能培訓(xùn)不少于2萬人次。

■ 本報(bào)記者 朱卓

作為地跨長江、淮河兩大流域的省份，我省飲食特色兼顧南北，美食小吃數(shù)不勝數(shù)、百食百味，發(fā)展?jié)摿Υ蟆?5月25日，中共安徽省委辦公廳、安徽省人民政府辦公廳發(fā)布《“新徽菜 名徽廚”行動(dòng)方案》（以下簡稱《行動(dòng)方案》），提出要培育徽菜師傅、發(fā)展徽菜產(chǎn)業(yè)、打造徽菜品牌。

打造特色“名片”，實(shí)現(xiàn)徽菜標(biāo)準(zhǔn)基本覆蓋

提起“徽菜”，多數(shù)人會(huì)想到皖南徽菜，此次方案提出打造覆蓋全省的 “新徽菜”特色“名片”。 《行動(dòng)方案》明確，要聚焦提升徽菜烹飪技能水平，開展徽菜師傅職業(yè)技能培訓(xùn)；聚焦促進(jìn)徽菜餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展，優(yōu)化徽菜師傅就業(yè)創(chuàng)業(yè)服務(wù)；聚焦打造徽菜美食文化品牌，推動(dòng)徽菜內(nèi)涵拓展升級(jí)，將“新徽菜”打造成為代表皖南徽菜、沿江美食、皖中菜肴、皖北風(fēng)味等安徽美食文化的特色“名片”，讓千家萬戶在一日三餐里品味徽菜美食，讓廣大徽廚在煙火氣息里創(chuàng)造滋味生活，讓徽菜品牌在傳承創(chuàng)新中發(fā)揚(yáng)光大。

《行動(dòng)方案》提出了具體目標(biāo)任務(wù)：力爭到2025年，全省各地特色徽菜品種專項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)實(shí)現(xiàn)基本覆蓋；開展徽菜制作技能培訓(xùn)不少于7萬人次，新增徽菜師傅不低于5萬人，其中高級(jí)工以上高技能人才不低于30%；推出20條省級(jí)特色美食旅游線路，打造100個(gè)省級(jí)特色美食村；新增徽菜連鎖企業(yè)300家，新增徽菜餐飲連鎖店1000家，支持徽菜師傅創(chuàng)業(yè)和帶動(dòng)徽菜等餐飲企業(yè)就業(yè)20萬人，有效促進(jìn)全省300萬餐飲從業(yè)人員技能技藝提升、就業(yè)創(chuàng)業(yè)提質(zhì)、收入水平提高。

2022年，開發(fā)特色徽菜品種專項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)50項(xiàng)，開展徽菜師傅技能培訓(xùn)1萬人次，評(píng)選首批40名“徽菜名廚”；2023年起，每年開發(fā)特色徽菜品種專項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)不少于50項(xiàng)、開展徽菜師傅技能培訓(xùn)不少于2萬人次。

加強(qiáng)技能培訓(xùn)，優(yōu)化就業(yè)創(chuàng)業(yè)服務(wù)

“去年找工作的時(shí)候，一直想學(xué)點(diǎn)實(shí)用的技能。后來參加了政府部門開辦的就業(yè)技能培訓(xùn)班學(xué)習(xí)做菜，如今已經(jīng)順利就業(yè)。 ”日前，40歲的“寶媽”蘇曉玲告訴記者，由于考核成績特別出色，她順利找到了工作。徽菜職業(yè)技能培訓(xùn)不僅弘揚(yáng)了“新徽菜”品牌，也讓勞動(dòng)者掌握一技之長，更好就業(yè)。

《行動(dòng)方案》提出，要加強(qiáng)徽菜師傅職業(yè)技能培訓(xùn)。開展精準(zhǔn)職業(yè)技能培訓(xùn)，面向脫貧人口及防止返貧監(jiān)測對(duì)象、城鎮(zhèn)失業(yè)人員等重點(diǎn)就業(yè)群體及靈活就業(yè)勞動(dòng)者，開展徽菜師傅就業(yè)技能培訓(xùn)，引導(dǎo)更多勞動(dòng)者從事徽菜餐飲服務(wù)，讓徽菜師傅“鋪天蓋地”；面向餐飲企業(yè)在職徽菜師傅，開展崗位技能提升培訓(xùn)，著力提高現(xiàn)有徽菜師傅技能等級(jí)水平，讓“徽菜名廚”“頂天立地”。各地結(jié)合地域特色、飲食習(xí)俗、產(chǎn)業(yè)業(yè)態(tài)等因素,梳理當(dāng)?shù)厝罕娬J(rèn)可度高、就業(yè)創(chuàng)業(yè)帶動(dòng)性強(qiáng)、代表本地飲食文化特色的地方名特小吃品種，遴選認(rèn)定徽菜師傅培訓(xùn)項(xiàng)目。構(gòu)建開放的培訓(xùn)平臺(tái)，依托技工院校、知名餐飲企業(yè)、行業(yè)協(xié)會(huì)商會(huì)及社會(huì)培訓(xùn)機(jī)構(gòu)，承接徽菜師傅培訓(xùn)項(xiàng)目。拓展職業(yè)發(fā)展空間，支持各地開發(fā)省內(nèi)徽菜系列專項(xiàng)職業(yè)能力考核標(biāo)準(zhǔn)，構(gòu)建徽菜師傅“地方特色指標(biāo)+專項(xiàng)職業(yè)能力+職業(yè)技能等級(jí)”評(píng)價(jià)體系。

其次，要優(yōu)化徽菜師傅就業(yè)創(chuàng)業(yè)服務(wù)。《行動(dòng)方案》指出，加強(qiáng)就業(yè)創(chuàng)業(yè)服務(wù)，依托安徽省創(chuàng)業(yè)服務(wù)云平臺(tái)，開展徽菜師傅創(chuàng)業(yè)培訓(xùn)，為徽菜師傅提供個(gè)性化創(chuàng)業(yè)指導(dǎo)，提供全方位創(chuàng)業(yè)服務(wù)。激發(fā)市場主體活力，各級(jí)餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)商會(huì)要引導(dǎo)“老字號(hào)”徽菜餐飲店鋪加快技術(shù)改造，運(yùn)用現(xiàn)代科技手段，創(chuàng)新徽菜烹飪技藝，推進(jìn)徽菜美食傳承與健康飲食的有機(jī)統(tǒng)一。推動(dòng)餐飲產(chǎn)業(yè)升級(jí)，依托徽菜餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)商會(huì)，總結(jié)推廣我省知名品牌餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展經(jīng)驗(yàn)，支持徽菜餐飲企業(yè)構(gòu)建“中央廚房+冷鏈配送+餐飲門店”的生產(chǎn)鏈、供應(yīng)鏈。

《行動(dòng)方案》明確，要打造徽菜餐飲文化品牌。增強(qiáng)徽菜產(chǎn)業(yè)“軟實(shí)力”，設(shè)計(jì)開發(fā)“1+N”徽菜文化品牌標(biāo)識(shí)，統(tǒng)一品牌形象并向社會(huì)發(fā)布。拓展徽菜文化“傳播力”，通過舉辦安徽名特小吃文化展示交流活動(dòng)、徽菜專項(xiàng)技能競賽等形式，深入推介各地徽菜師傅烹飪制作技能技藝，講好徽菜師傅就業(yè)創(chuàng)業(yè)故事。擴(kuò)大徽菜品牌“影響力”，大力營造“比學(xué)趕幫超”的濃厚氛圍，并鼓勵(lì)各地加強(qiáng)徽菜特色文化品牌推廣。

落實(shí)落細(xì)政策，傳承發(fā)揚(yáng)徽菜品牌

如何助力有意愿的勞動(dòng)者成為徽菜師傅，如何讓“新徽菜”真正發(fā)揚(yáng)光大？

省人力資源和社會(huì)保障廳職業(yè)能力建設(shè)處副處長莊雪峰表示，在符合消防、建筑、衛(wèi)生防疫等要求前提下，各地將在各類徽菜美食店鋪、餐飲商家及小吃攤點(diǎn)等市場經(jīng)營主體，遴選一批定點(diǎn)培訓(xùn)單位，廣泛開展徽菜技能培訓(xùn)。支持各地傳承成果顯著、菜系品牌突出的徽菜餐飲企業(yè)建設(shè)技能大師工作室，擇優(yōu)申報(bào)建設(shè)為國家級(jí)、省級(jí)技能大師工作室。同時(shí)，鼓勵(lì)徽菜師傅申報(bào)參加中式烹調(diào)師、中式面點(diǎn)師等烹飪類職業(yè)技能等級(jí)認(rèn)定，在鄉(xiāng)村民宿、農(nóng)家樂等從業(yè)的徽菜師傅,可憑累計(jì)工齡申報(bào)相應(yīng)職業(yè)技能等級(jí)評(píng)價(jià)等。

莊雪峰表示，將開展“贏在江淮”等徽菜師傅創(chuàng)業(yè)創(chuàng)新競賽,在“2+N”就業(yè)人才招聘活動(dòng)中，舉辦個(gè)性化、小型化專場招聘會(huì)，強(qiáng)化徽菜師傅創(chuàng)業(yè)企業(yè)用工服務(wù)。加大對(duì)徽菜師傅創(chuàng)業(yè)企業(yè)扶持力度，加強(qiáng)對(duì)門店的經(jīng)營管理、品牌建設(shè)、市場拓展、風(fēng)險(xiǎn)防控等培訓(xùn)，提供政策咨詢、開業(yè)指導(dǎo)等“一條龍”孵化培育服務(wù)。激發(fā)市場主體活力，各級(jí)餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)商會(huì)引導(dǎo)“老字號(hào)”徽菜餐飲店鋪加快技術(shù)改造，運(yùn)用現(xiàn)代科技手段，創(chuàng)新徽菜烹飪技藝，推進(jìn)徽菜美食傳承與健康飲食的有機(jī)統(tǒng)一等。